In het magazine Gastvrije Zorg is een artikel gepubliceerd omtrent het "Regeneren".
Waarom is er voor ontkoppeld gekozen?
“Er was een wens van de cliëntenraad om de warme maaltijd naar de avond te brengen. We kozen daarom in 2013 voor een ander kookproces. Tot die tijd kookten we gekoppeld, met de warme maaltijd tussen de middag. Als we niet waren overgestapt, hadden we in de avond veel langer moeten doorwerken.”
Hoe is de overstap gerealiseerd?
“Een interim-hoofd voeding heeft het hele proces, zoals een andere organisatiestructuur en werkwijze, begeleid.
Het productieproces begint om zeven uur. We bereiden de maaltijdcomponenten, koelen ze af in de blastchiller en zetten ze in de koeling. We koken nu 5 voor 7, dus vijf dagen koken en in het weekend alleen regenereren.
Door een goede begeleiding ging de overgang vrij soepel. Na de verandering konden we met 1,7 fte minder werken. Medewerkers hebben in overleg een andere functie gekregen, bijvoorbeeld in het restaurant of als voedingsassistent.”
Wat zie je als de voordelen van ontkoppeld?
“Er is meer rust in de keuken nu het productieproces in de ochtend ligt. Ook de afwas is overzichtelijker. En we gooien veel minder weg omdat je in delen kunt regenereren. In 2014 hebben we 65.000 euro bespaard, mede omdat we de waste met 20 procent hebben teruggebracht.
Groot voordeel is ook dat de patiënten hun maaltijden direct zelf kunnen samenstellen aan de counter.”
Bron: Gastvrijezorg.nl
