Het ‘4 All Meals’ concept is gebaseerd op het ‘Meals on Wheels’ concept. Echter gaat ‘4 All Meals’ uit van de zes belangrijkste eetmomenten van de dag, namelijk: ontbijt, lunch en diner, aangevuld met drie tussendoortjes in de ochtend, middag en avond. Met ‘4 All Meals’ biedt u maatwerk maaltijden met behulp van speciaal ontwikkelde wagens. Het gebruik van deze wagens hebben als doel het bevorderen van een aangename wijze waarop de maaltijden en tussendoortjes in uw ziekenhuis of zorginstelling worden geserveerd.  De cliënt, patiënt of bewoner kiest namelijk zelf de maaltijd, het tussendoortje en bepaalt de grootte van de porties.

Door te kiezen voor ‘4 All Meals’, zorgt u er zowel voor dat de kosten voor uw organisatie alsmede de kosten voor uw klanten gereduceerd worden. Tevens biedt u uw cliënten, patiënten of bewoners maatwerk service en daarmee een maaltijd of tussendoortje die op een aangename wijze geserveerd wordt.

Waarom kiezen voor '4 All Meals'?

• Mogelijkheid tot het bieden van meer dan 7 verschillende maaltijdcomponenten;
• Mogelijkheid tot het bieden van 3 eetmomenten per dag waarop een tussendoortje geserveerd kan worden;
• À la minute keuze voor de cliënt, patiënt of bewoner;
• Reduceren van waste (derving);
•  Kostenbesparing;
• Een concept gebaseerd op kwaliteit, prijs en beleving.

Verpleeg- en verzorgingshuizen doen er goed aan de warme maaltijd van de middag naar de avond te verplaatsen. Dat zegt Adrie Jongenelen, directeur van adviesbureau The FoodProfessor.

Volgens Jongenelen is het eetpatroon in de zorg verkeerd. “Het aanbod is ongunstig verdeeld over de dag. In een heel kort tijdsbestek volgen ontbijt, koffie met een koekje, soep, warme maaltijd, thee met een koekje en broodmaaltijd elkaar op. In de avond is er vaak niks meer.”

WINST
Dat kan anders, zegt de directeur van The FoodProfessor. “Er is al veel winst te behalen als de warme maaltijd naar de avond wordt verschoven. De nacht wordt daardoor rustiger, want bewoners zijn halverwege de avond niet meer hongerig. Het gebruik van medicijnen zoals slaappillen kan zo ook worden teruggedrongen.”

MAALTIJD HET BELANGRIJKSTE
Jongenelen, voorheen hoofd voeding van het Máxima Medisch Centrum, ziet de maaltijd als het belangrijkste onderdeel van een gastvrije zorgorganisatie. “Een goede maaltijd is het laaghangend fruit van het gastvrijheidsconcept, want je kunt er op zo’n eenvoudige manier het verschil mee maken.”

Lees het hele interview binnenkort in Gastvrije Zorg

Iedereen die zich bezighoudt met maaltijden in de zorg, is – als het goed is – ook bezig met het terugdringen van voedselverspilling. En dat kan goed zijn voor de gastvrijheid binnen een organisatie.

Want als de besparingen worden ingezet om de maaltijden te verbeteren, heeft waste management een directe invloed op de beleving van cliënten en patiënten. Daarover vertelt Adrie Jongenelen, directeur van adviesbureau The FoodProfessor, binnenkort in Gastvrije Zorg.

De maaltijd speelt volgens Jongenelen een grote rol in de beleving van gasten. En het zijn de medewerkers die een maaltijdconcept tot een succes of een teleurstelling maken. Besparen op mensen is dan ook geen goed plan, vindt Jongenelen. Besparen op waste, dát is de manier, zegt hij.

VOEDSELVERSPILLING
De fout ligt volgens hem ‘bij managers die denken dat bij honderd procent inkopen de keuken wel dicht kan en de mensen naar huis kunnen’. “Kostenverlaging is leuk maar een goed maaltijdconcept moet vakkundig worden begeleid. Ik heb gezien bij het Alrijne, het vroegere Rijnland Ziekenhuis in Leiderdorp, dat besparing wel degelijk wordt bereikt, maar dan door voedselverspilling terug te dringen.”

Wat heeft het ziekenhuis met de besparingen gedaan? Jongenelen: “Ik heb het ziekenhuis geadviseerd om een koffieronde met verwenkoffie en een ambachtelijke soepwagen te introduceren. Die zijn er ook gekomen.”

Jongelen heeft ervaring met de relatie tussen waste en gastvrijheid. Hij was hoofd voeding van het Máxima Medisch Centrum in Eindhoven toen het ziekenhuis een aantal jaar geleden overging op een nieuw maaltijdconcept. “We hebben toen de menucyclus doelbewust afgeschaft en het meals on wheels-concept Max à la Carte geïntroduceerd. Daarmee kan de patiënt ter plekke zijn eigen maaltijd samenstellen, geholpen door een getrainde medewerker die veel beleving rond de maaltijd biedt.”

AWARD
Met het nieuwe concept werd de voedselverspilling binnen het Máxima Medisch Centrum met zo’n 40 procent teruggebracht. De patiëntenwaardering ging van een 5,6 naar een 8 plus. “Het concept leverde ons in 2011 de No Waste Award op van het Ministerie van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie. Inmiddels is meals on wheels niet meer weg te denken in de zorg.”

Een gastvrij maaltijdconcept begint bij de opbouw van het eetpatroon, zegt Adrie Jongenelen, oud-hoofd voeding van het Máxima Medisch Centrum en tegenwoordig directeur van adviesbureau The FoodProfessor.

Jongenelen heeft vele zorginstelling- en ziekenhuiskeukens van binnen gezien en komt tot de conclusie dat niet zelden het aanbod van eten op een dag ongunstig over de dag verdeeld is. Met andere woorden: er valt al veel te verbeteren door het eetpatroon te veranderen.

KORT TIJDSBESTEK
“In een heel kort tijdsbestek volgen ontbijt, koffie met een koekje, soep, warme maaltijd, thee met een koekje en broodmaaltijd elkaar op”, zegt Jongenelen. “In de avond is er vaak niks meer.” Dat kan en moet volgens hem anders.

RUSTIGE NACHT
“Er is al veel winst te behalen als de warme maaltijd naar de avond wordt verschoven. De nacht wordt daardoor rustiger, want bewoners zijn halverwege de avond niet meer hongerig. Het gebruik van medicijnen zoals slaappillen kan zo ook worden teruggedrongen.”

Jongenelen ziet bij zorginstellingen en ziekenhuizen tegelijkertijd het besef dat er verbeterslagen kunnen worden gemaakt, langzaam toenemen.

bron: gastvrijezorg.nl

Scan brengt oorzaken én oplossingen voedselverspilling in organisaties in kaart

Cordaan gaat als eerste werken met de Food & Waste Scan
Zorginstelling Cordaan is een van de instellingen die een jaar lang gratis gebruik mag maken van de Food & Waste Scan. Locatiemanager Rob Ebbeling van Cordaan nam de Food & Waste Scan op 14 april 2015 officieel in ontvangst.

Cordaan is een van de 3 gelukkige instellingen die tijdens de beurs Zorgtotaal de Food & Waste Scan won. De zorginstelling gaat de Food & Waste Scan inzetten op haar locatie Berkstede in Diemen. De tool dient als ondersteuning in het project Van voedselverspilling naar een mooie maaltijd. Hiermee wil de zorginstelling de voedselverspilling terugdringen naar een voor iedereen acceptabel niveau. Hiervoor wordt binnen een jaar een nieuw, duurzaam voedingsconcept geïntroduceerd.

Helder inzicht
De Food & Waste Scan is een initiatief van The FoodProfessor. Deze geavanceerde tool biedt organisaties volledig inzicht in hun voedingslogistiek. Zo biedt de scan heldere stuurinformatie: op welke locaties en op welke momenten in het proces ontstaat waste? Daarnaast brengt de Food & Waste Scan haalbare, snel te realiseren oplossingen voor knelpunten in kaart. Met deze oplossingen kunnen organisaties:

• hun voedingsorganisatie beter organiseren
• tot wel 30% op uw voedingsbudget besparen
• de kwaliteit van de geserveerde maaltijden verbeteren.

Start op 8 juni
Op 8 juni 2015 neemt Cordaan de Food & Waste Scan officieel in gebruik. Dan start ook de begeleiding door The FoodProfessor: van nulmeting en het vaststellen van de belangrijkste oorzaken van voedselverspilling tot het implementeren van oplossingen.

Meer weten over de Food & Waste Scan?
Wilt u ook weten wat de Food & Waste Scan voor uw organisatie kan betekenen? Bel dan gerust (0168– 764004) of stuur een mailtje naar Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken. Dan maken we snel een afspraak voor een oriënterend gesprek.

The FoodProfessor,
Adrie Jongenelen

In het magazine Gastvrije Zorg is een artikel gepubliceerd omtrent het "Ontkoppeld koken" voedingsconcept.

Wat zijn de voordelen van ontkoppeld koken?
“Het grote voordeel is dat we met zo’n flexibel systeem heel goed kunnen inspelen op de wensen van de klant. Er is veel keuze en de presentatie van de maaltijd is een lust voor het oog. We bereiden nog steeds koud maar werken nu met een ander systeem. Ook bij ons is het kleinschalig wonen ingetreden. Met onze regenereerwagens kunnen we op de kleinschalige woonvormen een huiskamereffect creëren. We serveren de maaltijden via schalen op tafel. Dat is heel herkenbaar voor de bewoners. Net als vroeger gaat de deksel van de schaal en ruiken ze het eten. Dat verhoogt de eetlust!”

Bron: Gastvrijezorg.nl

In het magazine Gastvrije Zorg is een artikel gepubliceerd omtrent het "Regeneren".

Waarom is er voor ontkoppeld gekozen?
“Er was een wens van de cliëntenraad om de warme maaltijd naar de avond te brengen. We kozen daarom in 2013 voor een ander kookproces. Tot die tijd kookten we gekoppeld, met de warme maaltijd tussen de middag. Als we niet waren overgestapt, hadden we in de avond veel langer moeten doorwerken.”

Hoe is de overstap gerealiseerd?
“Een interim-hoofd voeding heeft het hele proces, zoals een andere organisatiestructuur en werkwijze, begeleid.
Het productieproces begint om zeven uur. We bereiden de maaltijdcomponenten, koelen ze af in de blastchiller en zetten ze in de koeling. We koken nu 5 voor 7, dus vijf dagen koken en in het weekend alleen regenereren.
Door een goede begeleiding ging de overgang vrij soepel. Na de verandering konden we met 1,7 fte minder werken. Medewerkers hebben in overleg een andere functie gekregen, bijvoorbeeld in het restaurant of als voedingsassistent.”

Wat zie je als de voordelen van ontkoppeld?
“Er is meer rust in de keuken nu het productieproces in de ochtend ligt. Ook de afwas is overzichtelijker. En we gooien veel minder weg omdat je in delen kunt regenereren. In 2014 hebben we 65.000 euro bespaard, mede omdat we de waste met 20 procent hebben teruggebracht.
Groot voordeel is ook dat de patiënten hun maaltijden direct zelf kunnen samenstellen aan de counter.”

Bron: Gastvrijezorg.nl

Cordaan als eerste van start met Food & Waste Scan

22-04-2015 | Zorginstelling Cordaan gaat als eerste gebruik maken van de Food & Waste Scan. De tool moet Cordaan tot 30 procent aan voedingskosten besparen door verspilling tegen te gaan.

Zorginstelling Cordaan gaat de Food & Waste Scan vanaf 8 juni gebruiken in de vestiging in Berkstede, Diemen. De Scan biedt bedrijven inzicht in de onderliggende oorzaken van voedselverspilling. Het systeem volgt gerechten van productie tot afruimen en analyseert op welke momenten verspilling plaatsvindt. Dit maakt het gemakkelijker de oorzaken gericht aan te pakken.

Na een succesvol pilotproject in 2014 is Cordaan de eerste instelling die met de Food & Waste Scan aan de slag gaat. De zorginstelling won een jaar lang gratis gebruik van de Food & Waste Scan op de Zorgtotaalbeurs. Naast lagere voedselkosten, resulteert minder verspilling ook in lagere afvalverwerkingskosten.

Duurzaam imago
De Scan is ontwikkeld door adviesbureau The FoodProfessor. Volgens de ontwikkelaars heeft de Scan niet alleen financiële voordelen voor de gebruikers. Het gebruik van de tool zou het duurzame imago van instellingen kunnen verbeteren en het bewustzijn van zorgprofessionals vergroten.

Cordaan heeft vestigingen in Amsterdam, Diemen, Zaanstad, Huizen, Maartensdijk en Nieuw Vennep. Andere organisaties kunnen tegen betaling van jaarlijkse licentiekosten gebruik maken van de Scan. De FoodProfessor verwacht dat bedrijven de kosten binnen één tot drie maanden terugverdienen.

Bron: Duurzaambedrijfsleven.nl

Cordaans nieuwe voorspeller van voedselverspilling

Cordaan is een van de drie instellingen die een jaar lang gratis gebruik mag maken van de Food & Waste Scan. De zorginstelling won de prijs tijdens Zorgtotaal.
Cordaan gaat de Food & Waste Scan inzetten op haar locatie Berkstede in Diemen. De tool, die laat zien op welke momenten in het voedingsproces voedselverspilling ontstaat, speelt een ondersteunende rol in het project ‘Van voedselverspilling naar een mooie maaltijd’. Hiermee wil de zorginstelling de voedselverspilling terugdringen naar een voor iedereen acceptabel niveau. Om dit te bereiken wordt er binnen een jaar een nieuw, duurzaam voedingsconcept geïntroduceerd.

Ondersteuning
Naast de tool krijgt Cordaan ook een jaar lang professionele ondersteuning van The Food Professor, de ontwikkelaar van de scan. De ondersteuning bestaat uit een nulmeting, het vaststellen van de belangrijkste oorzaken van voedselverspilling en implementeren van oplossingen.
Om de voedselverspilling binnen Cordaan terug te dringen, werkt de Food Professor samen met Chefs Culinar, totaalleverancier van food-, non-food- en versproducten voor horeca, zorg en catering. 

Bron: Food Hospitality

Scan brengt oorzaken én oplossingen voedselverspilling in organisaties in kaart

Zorginstelling Avoord is een van de instellingen die een jaar lang gratis gebruik mag maken van de Food & Waste Scan. Manager Welzijn Eefje Verschuuren van Avoord nam de Food & Waste Scan op 29 april 2015 officieel en met een klein feestelijk tintje in ontvangst.

Avoord is een van de 3 gelukkige instellingen die tijdens de beurs Zorgtotaal de Food & Waste Scan won. De zorginstelling gaat de Food & Waste Scan inzetten op haar locatie Het Anbarg in Eten Leur. De tool dient als ondersteuning in het project Van voedselverspilling naar een mooie maaltijd met veel Passie. Hiermee wil de zorginstelling de voedselverspilling terugdringen naar een voor iedereen acceptabel niveau. Hiervoor wordt binnen een jaar een nieuw, maar vooral duurzaam voedingsconcept ontwikkeld en geïntroduceerd.
Avoord is hiermee ook ver de tijd mee vooruit,en zal er met het gehele team van deze locatie met veel enthousiasme gaan werken met deze Scan.

Helder inzicht met een oplossing
De Food & Waste Scan is een initiatief van The Food Professor. Deze geavanceerde tool biedt organisaties volledig inzicht in hun voedingsconcept . Zo biedt de scan heldere stuurinformatie: op welke locaties en op welke momenten in het proces ontstaat waste? Daarnaast brengt de Food & Waste Scan haalbare, snel te realiseren oplossingen voor de mogelijke knelpunten in kaart. Met deze oplossingen kunnen organisaties:

• hun voedingsorganisatie beter organiseren
• tot wel 30% op uw voedingsbudget besparen
• de kwaliteit van de geserveerde maaltijden verbeteren.

Samenwerking met CHEFS CULINAR
Avoord krijgt bij de Food & Waste Scan een jaar lang professionele ondersteuning van The Food Professor. Om de voedselverspilling binnen Avoord terug te dringen, werkt de Food Professor samen met CHEFS CULINAR, totaalleverancier van food-, non-food- en versproducten voor horeca, zorg en catering.

Start
In juni 2015 neemt Avoord de Food & Waste Scan officieel in gebruik. Dan start ook de begeleiding door The Food Professor: van nulmeting en het vaststellen van de belangrijkste oorzaken van voedselverspilling tot het implementeren van oplossingen.

Meer weten over de Food & Waste Scan?
Wilt u ook weten wat de Food & Waste Scan voor uw organisatie kan betekenen? Bel dan gerust (0168– 764004) of stuur een mailtje naar Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken. Dan maken we snel een afspraak voor een oriënterend gesprek.

The FoodProfessor,
Adrie Jongenelen