In elke uitgave van diVers (uit het magazine Distrivers) wordt er iemand gevraagd zijn/haar visie te geven op het thema. Dit keer was het de beurt aan Adrie Jongenelen (directeur van het bedrijf The FoodProfessor).

The FoodProfessor heeft een waste scan ontwikkeld, waarmee de waste van een organisatie op een eenvoudige maar duidelijke manier in kaart gebracht kan worden.

"Laten we samen voedselverspilling tegengaan"
Elk jaar gooien we in Nederland 100.000 vrachtwagens vol bruikbaar voedsel de afvalcontainers in.

27-10-2015 | Zorgaanbieders in Nederland zijn grootverbruikers van bijvoorbeeld energie, water en voedsel. Daardoor is er veel winst te behalen. Om de verduurzaming in de zorg te versnellen ondertekenden ruim 54 partijen, waaronder ConsumerView en The Food Professor, dinsdag 27 oktober de Green Deal ‘Nederland op weg naar Duurzame Zorg’. De ondertekenaars gaan kennis en ervaringen delen én een duurzame bedrijfsvoering hoger op de agenda zetten.

Milieu Platform Zorgsector is de initiator van deze Green Deal waar ook minister Edith Schippers van Volksgezondheid haar handtekening onder zette: “Duurzaamheid vraagt om de inzet van iedereen. Dit begint met zinnig en zuinig omgaan met energie, water, voedsel en ook medicijnen. We willen de verspilling samen tegengaan. Dat is goed voor onze aarde en voor de kosten in de zorg. Geweldig om te zien dat er zoveel verschillende partijen meedoen.”

De ambitie van de ondertekenaars van de Green Deal is dat eind 2018 80% van de ziekenhuizen en 50% van de andere zorgaanbieders een begin hebben gemaakt met systematische verduurzaming van hun bedrijfsvoering. Daarnaast spreken zij af om de bereikte resultaten inzichtelijk te maken, bijvoorbeeld door toe te werken naar een betrouwbaar integraal duurzaamheidkeurmerk.

ConsumerView en The Foodprofessor zijn actief in de verduurzaming en innovatie van de zorg op het gebied van eten en drinken. Zij versterken elkaar door strategie, analyse en praktijkervaring aan elkaar te koppelen.

Vanuit het doorbraakproject ‘Samen de spil in voedselverspilling’, werkt ConsumerView samen met de 8 UMC’s aan dit thema. De resultaten laten zien dat er voor de zorgsector heel veel kansen liggen.

The Food Waste Scan, een instrument van The Foodprofessor, geeft inzicht op welke locaties en op welke momenten in het proces verspilling ontstaat. De consultants van The Food Professor hebben ruime ervaring in ziekenhuizen en zorginstellingen. Zij weten hiermee precies waar snel resultaat te behalen is.

Samen kunnen ConsumerView en The Foodprofessor ziekenhuizen en instellingen helpen. Door besparing op verspilling te investeren in voeding & gezondheid, verbetering van kwaliteit en nieuwe voedingsconcepten zetten we stappen op weg naar duurzame zorg.

bron: ConsumerView

NOORDHOEK - Adrie Jongenelen, 'Foodprofessor', uit Noordhoek is het brein achter een formule die voedselverspilling in zorginstellingen tot 30 procent moet verminderen.

Hij tekende dinsdag met nog 53 andere partijen de 'Green Deal', een samenwerking tussen de overheid, zorgaanbieders en bedrijven die samen het streven hebben duurzaamheid in de zorg te verbeteren.

Registratie
De 'Food Scan & Waste Tool', zoals het programma van Jongenelen heet, registreert het voedingsproces in zorginstellingen vanaf de inkoop tot de consumptie.

"Door de registratie ontdekt de tool op welke punten in het proces de verspilling zit, en hoe groot deze is. Op basis van die analyse ontwikkelen we een strategie en verbeterplan om knelpunten succesvol aan te pakken", aldus Jongenelen. 

bron: Iris van den Berg, BN DeStem

Van 14 tot en met 16 maart kun je weer volop inspiratie opdoen tijdens de Zorgtotaal 2017 (14 t/m 16 maart) vakbeurs: hét platform voor professionals in de zorg. 

The FoodProfessor is ook aanwezig en laat je in samenwerking met Deli XL graag zien hoe de Waste Tool je kan helpen bij het verminderen van waste.

Goed nieuws: The FoodProfessor start nu ook in België! Na een succesvolle start in Nederland groeit The FoodProfessor verder uit naar onze zuiderburen. Hier gaat men een samenwerking aan met zorginstelling Immaculata. Ook hier hoopt The FoodProfessor voedselverspilling tegen te gaan. Wat de plannen van The FoodProfessor precies zijn voor in België lees je in dit artikel.

Plannen The FoodProfessor België

The FoodProfessor gaat in België verder aan de slag met de ontwikkeling van gastvrije-en duurzame voedingsconcepten voor de zorgsector. Om dit te laten slagen biedt The FoodProfessor ondersteuning en begeleiding van het begin tot het einde. Daarnaast houdt The FoodProfessor de regie en de verantwoordelijkheid tijdens deze projecten geheel in eigen hand tot het gewenste resultaat bereikt is.

Samenwerking Immaculata

In België gaat The FoodProfessor een samenwerking aan met zorginstelling Immaculata. Het zorgteam van Immaculata begeleidt ouderen en hun omgeving bij het behouden, verbeteren of herstellen van gezondheid en welzijn. The FoodProfessor gaat verder aan de slag met de ontwikkeling van gastvrije en duurzame voedingsconcepten voor de zorgsector.

In samenwerking met Immaculata gaat The FoodProfessor zich verder inzetten voor duurzame en innovatieve voedingsconcepten voor de ouderenzorg. Zowel The FoodProfessor als Immaculata zijn erg trots op deze samenwerking.

Avoord Zorgen en Wonen is een zorgaanbieder met verschillende locaties in Etten-Leur, Zundert en Rijsbergen. Het afgelopen half jaar hebben The FoodProfessor en Avoord intensief samengewerkt om een nieuw concept te realiseren binnen één van de vier locaties van ‘t Warm Hart. Wilt u meer weten over dit nieuwe, duurzame concept? Wij vertellen u er graag meer over in dit artikel.

Avoord

Iedere dag staan 1200 medewerkers van Avoord voor de 1000 cliënten klaar. Samen met de 700 gedreven vrijwilligers zetten zij zich in voor de cliënten op de verschillende locaties en in de wijk. Avoord wilde al geruime tijd haar bestaande restaurants op haar locaties vernieuwen met als uiteindelijke doel dat deze voorzieningen financieel zelfredzaam zouden worden.

‘Grand Café concept’

De afgelopen zes maanden hebben The FoodProfessor en Avoord hard gewerkt aan het realiseren van het ‘Grand Café concept’. Het duurzame ‘Grand Café concept’ is gerealiseerd binnen één van de vier locaties van ‘t Warm Hart waarmee de wijkrestaurants meer in verbinding zullen komen te staan met de wijk. Bij het realiseren van dit uitdagende concept, stonden de gast en het personeel centraal. ‘t Warm Hart is een nieuw wijkrestaurant voor senioren woonachtig in Etten-Leur, Rijsbergen en Zundert.

Het doel van het nieuwe, duurzame concept was om een betere gastvrijheid en onthaal te realiseren voor de senioren van Avoord. Om de gastvrijheid en de keuzevrijheid te vergroten zijn de wijkrestaurants onder andere gaan werken met fiveminute meals. Uit de eerste resultaten bleek dit al snel een succes te zijn!

In samenwerking met de HAS Hogeschool uit ’s-Hertogenbosch, gaat The FoodProfessor onderzoek doen naar de voedingsbehoefte van ouderen. Het doel van dit onderzoek is om erachter te komen wat de voedingsbehoeften van senioren zijn, waarbij aansluitend ook rekening wordt gehouden met persoonlijke voorkeuren.

Student aan het woord

Een van de studenten waarmee The FoodProfessor samenwerkt is Sanne Kouwenhoven, vierdejaars student Voedingsmiddelentechnologie aan de HAS Hogeschool;
“In ons afstudeerjaar wordt er van ons verwacht dat we een individuele specialisatie uitvoeren. Studenten mogen zelf het onderwerp kiezen. Ik ben gaan nadenken over wat ik nog wilde leren. Daarbij vond ik het belangrijk om meer inzicht te krijgen in het bedrijfsleven. Door gebruik te maken van mijn netwerk, kwam ik in contact met The FoodProfessor. Omdat mijn interesses liggen bij voeding en gezondheid, heeft The FoodProfessor een opdracht samengesteld op dit gebied. Tijdens het onderzoek wordt er enerzijds gekeken naar de voedingsbehoefte en anderzijds naar de persoonlijke voorkeuren van de senior.

Het pilot onderzoek wordt uitgevoerd bij Avoord Anbarg in Etten-Leur, welke zal duren tot februari 2017. Zowel het personeel als de gasten van Avoord Anbarg, nemen deel aan het onderzoek wat bestaat uit meerdere enquêtes en interviews.’’

Nieuwsgierig geworden?

Wil je op de hoogte blijven van de laatste ontwikkelingen op het gebied van duurzame en gastvrije (voedings)concepten en The FoodProfessor? Blijf ons dan volgen of neem vrijblijvend contact met ons op!

Hieronder ziet u een video fragment van The Food Professor in een uitzending van MIJ EEN ZORG! bij RTL 4.

De uitzending is uitgezonden op 11 september 2016.

‘Voedselverspilling tegengaan moet geen optie zijn, maar standaard’

Voedsel is belangrijk voor jong en oud, maar ieder jaar belandt er te veel voedsel in de vuilnisbak. Een vermindering van de voedselverspilling staat bij veel ziekenhuizen en zorginstellingen hoog op de agenda, omdat er jaarlijks zo’n 40 procent van wat is ingekocht in de vuilnisbak belandt. Adrie Jongenelen van The Foodprofessor vertelt in Mij Een Zorg! hoe dit voorkomen kan worden door bijvoorbeeld training van personeel, maar ook waarom het zo belangrijk is dat voedselverspilling tegengegaan wordt.

Alles over het tegengaan van voedselverspilling in de zorg is zondag 11 september 2016 te zien in de uitzending ‘Jong & Oud’ van MIJ EEN ZORG!; een informerend programma over de diverse innovaties en ontwikkelingen binnen de zorg. Dit kan variëren van medicinale voeding tot aangeboden zorgpakketten, van psychische zorg tot fysieke klachten zowel bij jongeren als ouderen. Het zal een totaalplaatje zijn om de kijker op een luchtige manier te informeren over de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van zorg. Het doel is om de kijker bewust te maken van de diverse mogelijkheden binnen elk aspect de medische wereld zowel binnen Nederland als daarbuiten.

Afgelopen week melden verschillende nieuwsbronnen dat het tekort aan koks bijna niet meer te houden is. Het aantal vacatures in de horeca is met 70% gestegen naar 11.500 vacatures. Dit in een tijd waarin het aantal restaurants als paddenstoelen uit de grond schieten.

De NOS geeft in een interview met de eigenaar van restaurant Quarz in Muiderberg duidelijk aan hoe groot het tekort is. Omdat hij geen passend personeel kon vinden, liep hij eerst een maand vertraging met de opening waardoor hij nu noodgedwongen twee havo-scholieren in de keuken heeft staan. Zelf springt hij al zoveel in als mogelijk is, en maakt hij dagen van 20 uur. In de horeca is dit uiteraard ook nog eens 7 dagen per week.

Een paar weken terug schreven wij over hoe ons onderdeel The FoodProfessor in samenwerking met W&G bezig was met de afrondende fase om dit kokstekort succesvol op te vangen. De oplossing die wij wilden gaan bieden moest gerechten van een hoge kwaliteit bieden, maar ook direct inspelen op de huidige marktbehoeften. Deze bestaan uit; gedeeltelijk een vervanging van koks, gezond en eerlijk verkregen eten en geen voedselverspilling.

Wij kunnen nu met gepaste trots zeggen dat wij met ons nieuwe concept op verschillende behoeften van de markt een passend antwoord hebben ontwikkeld. Over twee weken gaat de eerste zorgorganisatie starten met Fiveminutesmeals4all. Het betreft Avoord, een moderne zorginstelling voor ouderen die hen alles kan bieden wat ze nodig hebben. Na de testfase is het concept een groot succes gebleken, en nu mag het zijn echte kwaliteit gaan bewijzen. Dit concept speelt voornamelijk in op de wens om een vangnet te creëren voor het tekort aan koks en gaat tegelijkertijd de voedselverspilling tegen. Deze maatregelen zorgen ervoor dat je organisatie ook veel geld kan besparen door het schaalverschil tussen een horeca of cateringmedewerker of kok.

Het concept werkt als volgt; door het eerste deel van het bereidingsproces uit de keuken te halen en door een ambachtelijke producent te laten uitvoeren wordt de moeilijkheidsgraad van het bakken van bijvoorbeeld een lekkere biefstuk nul. Door dit proces kan iedereen dit maken, dus ook je catering of horecamedewerkers. Het enige wat je medewerker hoeft te doen is het gerecht op een speciaal ontwikkelde plaat leggen, dit in de oven te zetten, en er vervolgens na vijf minuten weer uit te halen. Bij de ambachtelijke producent worden alle producten direct na de voorbereiding vacuüm per stuk verpakt wat ervoor zorgt dat de producten een stuk langer houdbaar zijn. Dit zorgt ervoor dat de waste aanzienlijk lager zal zijn in een tegenvallend weekend. Door deze verpakking hoef je dit eten niet allemaal weg te gooien maar kan je het de week erna gewoon nog gebruiken. Met dit concept kunnen alle (zorg)instellingen/ horeca naar een à la carte service met een hoge gastvrijheid en een lage waste.

Bron: http://nos.nl